以下是电压力锅炖猪蹄的详细做法，综合了多种经典做法和实用技巧：

### 一、基础款做法

**食材准备**

- 猪蹄：4只（约1.5-2kg），建议选择前蹄以增加胶原蛋白

- 调料：姜片10片、葱段6段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、盐适量

- 辅料（可选）：八角2颗、桂皮1小段、花椒25粒、香叶3片

**处理猪蹄**

- 冷水下锅，加入1片姜和1勺料酒，焯水去腥，捞出后用冷水冲洗滤净血沫

- 可选：飞水后用凉水再冲洗一次，保持口感Q弹

**炖煮过程**

- 电压力锅内加水没过猪蹄，放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖

- 选择“高压煮”或“炖煮”模式，设置时间15-20分钟

- 等待压力释放后，打开锅盖加入适量盐调味

**收汁装盘**

- 继续炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠、猪蹄软烂

- 捞出猪蹄装盘，浇上炖汤，可撒上葱花或香菜点缀

### 二、风味升级版

**卤制猪蹄**

- 腌制：猪蹄焯水后，用花椒、八角、桂皮、香叶等包成卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒和水，密封卤制1.5-2小时

- 炖煮：卤好的猪蹄捞出后，放入电压力锅炖煮20-30分钟，至肉质酥烂

- 调味：最后加入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可

**酸辣猪蹄汤**

- 焯水：猪蹄焯水后过凉，与酸萝卜、泡椒、姜蒜末一起炒香

- 炖煮：加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖1小时

- 养生版：可加入枸杞、党参等中药材，提升滋补效果

**红烧猪蹄**

- 糖色炒制：冰糖炒至焦糖色，裹满猪蹄翻炒上色

- 调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒，炖煮40分钟至软糯

- 收汁提味：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可

### 三、注意事项

**时间调整** ：猪蹄块大小和硬度影响炖煮时间，建议先大火煮开后转小火慢炖

**去腥技巧** ：焯水后用冷水冲洗，或加入花椒、料酒去腥提鲜

**工具选择** ：使用高压煮功能可缩短炖煮时间，保留肉质紧实

通过以上步骤，您可以轻松做出软糯入味的电压力锅炖猪蹄，搭配不同调料和辅料，满足多样口味需求。