热水器温度和功率乱跳可能是由多种原因引起的，以下是常见原因及对应解决方法：

### 一、温控器故障

**温控器损坏**

若温控器无法准确检测水温，可能导致温度和功率异常波动。需关闭电源，排空水后更换新温控器。

**温控器老化**

长期使用后，温控器可能出现程序错误或失灵。可尝试复位（按热水器右方维修面板复位开关）或更换新温控器。

### 二、加热管或电路问题

**加热管损坏**

加热管故障会导致水温不稳定，需关闭电源排空水后更换新加热管。

**电路故障**

电气回路问题（如断路、短路）或电源不稳定，可能导致温度波动。建议使用万用表检测电路，或联系专业维修人员处理。

**电源问题**

插座零火线接反、电源接触不良或过载，可能引发温度异常。需检查电源线路，必要时更换插座或维修电源接触点。

### 三、其他常见原因

**水垢或污垢积累**

内部水垢影响热交换效率，导致温度波动。需定期清洗热水器内部或更换镁棒（建议每2年更换）。

**传感器故障**

水温传感器失灵会误导温控器。需拆解热水器检测传感器，必要时更换。

**水路堵塞**

水路堵塞导致水流不畅，引发温度异常。需清理水路或检查水阀是否正常。

### 四、安全注意事项

- **断电操作** ：维修前务必关闭电源，并排空热水器内水，避免触电风险。

- **专业维修** ：涉及电路或加热管更换时，建议由专业师傅操作，避免自行拆解导致安全隐患。

若以上方法无效，建议联系专业家电维修人员进一步诊断和维修。