经常用热水器的水做饭存在多方面的健康风险，以下是具体分析及建议：

### 一、水质安全隐患

**未达沸点**

热水器加热温度通常设定在60-100℃，未达到沸腾（100℃），可能导致食物未完全煮熟，增加食物中毒风险。

**管道污染**

长期使用后，热水器内胆可能因金属锈蚀、水垢积累（含铅、锰等重金属）或微生物滋生，导致水质恶化。

**二次供水风险**

若为高层建筑的热水器，水在管道中滞留时间较长，易受微生物污染，且缺乏定期清洗机制。

### 二、健康影响

**消化系统问题**

重金属离子（如铅、锰）或细菌污染可能引发肠胃不适、腹泻等症状。

**长期慢性危害**

持续摄入受污染的水质，可能增加泌尿系统疾病、心血管疾病等慢性病的风险。

### 三、改善建议

**使用专用煮饭水**

建议将水烧开后用于烹饪，避免直接使用热水器内的存水。

**定期维护**

- 每隔1-2年请专业人员清洗热水器内胆和管道，防止水垢和锈蚀。

- 太阳能热水器需注意高位水箱的清洗，避免微生物污染。

**选择合规产品**

购买时确认产品符合国家饮用水标准，优先选择带有过滤和消毒功能的高端型号。

**应急处理**

若需紧急使用，可将水煮沸后转移至电饭煲中继续烹饪。

综上，为保障健康，建议避免长期使用热水器的水做饭，优先使用符合标准的饮用水。